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CHICAGO — El miércoles antes de Acción de Gracias, Andros Taverna lucirá y olerá muy diferente a como lo hace normalmente como un restaurante griego contemporáneo.
Sobre la barra y esparcidas por el comedor habrá pies recién horneados, todavía tibios, cuyo aroma permea el restaurante de Logan Square, 2542 N. Milwaukee Ave.
Este es el cuarto año que la chef pastiera Hsing Chen, quien es propietaria del restaurante junto a su marido chef, Doug Psaltis, está haciendo pies para el Día de Acción de Gracias.
En lugar de seguir la ruta súper tradicional, Chen ofrece cuatro pies inspirados en la cultura griega.
“Estas son recetas que siempre he hecho, pero luego les doy un giro”, dijo Chen.
El galaktoboureko de manzana es una reinterpretación de la tarta de manzana que añade crema de vainilla a la mezcla de frutas, encerrada en phyllo mantecoso.
El pie de crema de baklava imita el tradicional postre del Medio Oriente con capas de masa phyllo, nueces, pistachos y miel junto con crema de pistacho.
Para su versión de la tarta de calabaza, Chen usa una base de phyllo para el relleno de calabaza, que incluye leche de coco para mayor cremosidad y está cubierta con crema de vainilla y canela.
Andros Taverna está ofreciendo pie de crema de baklava (izquierda) y pie de manzana galaktoboureko (derecha) para la temporada de vacaciones.
Crédito: Hsing Chen/Proporcionado
Este año, la novedad es el pie de chocolate halva, que incluye crema de tahini con halva confitada y ganache de chocolate.
“Me gusta añadir algo nuevo cada año, y personalmente, me encanta el chocolate”, dijo.
En el lado salado, Chen ha añadido spanakopita relleno de espinacas y queso para aquellos que desean comenzar su comida de Acción de Gracias con pie.
El mayor desafío para Chen y su equipo de pastelería de tres personas es la complejidad de trabajar con phyllo.
“Lo más difícil del phyllo es que, a diferencia de otros pies, no podemos hornearlos y congelarlos con anticipación”, dijo, añadiendo que debe mantenerse a temperatura ambiente.
También necesita mantenerse húmedo.
“Una vez que está seco, ya no es maleable, así que mientras lo pincelas con mantequilla, todas las otras hojas tienen que estar cubiertas”.
Es por eso que los 100 o más pies de Andros solo pueden ser horneados el día antes de Acción de Gracias.
Esa mañana, Chen y su equipo se unen a otros tres empleados para ayudar con el empaque, que incluye instrucciones de servicio separadas para cada pie.
“Es un inicio muy temprano”, dijo Chen.
Pero el resultado vale mucho la pena, afirmó.
“Mi esposo es griego, y el Día de Acción de Gracias es una gran festividad para su familia”, dijo Chen.
“Su padre es la inspiración porque le encantaba todo lo que lleva mantequilla y phyllo”.
La familia también sirvió como inspiración para los tres pies de Acción de Gracias disponibles en Obélix, 700 N. Sedgwick St., que los ofrecen por primera vez — aunque ya hay planes establecidos para hacer pies para las fiestas de diciembre.
Para ayudar a compartir la carga de trabajo, cada miembro del equipo de pastelería creará 15 pies.
Elegir un pie para hacer fue fácil para Courtney Kenyon, chef ejecutiva de pastelería en Obélix y Le Bouchon.
“El mío fue inspirado por el pie de nuez de mi abuela”, dijo.
“Cada año, trato de hacer un mejor pie de nuez que ella, pero nunca sucede”.
Para su pie, Kenyon cubre nueces saladas con crema de vainilla, que descansa en una masa de pie mantecoso.
Para su pie de calabaza butternut hickory, la panadera principal de Obélix, Louise “Lou” Turner, se basó en su herencia familiar granjera de Pennsylvania alemana.
“Mi abuelo hacía increíbles pies y comidas”, dijo.
“Siempre estoy tratando de encontrar la masa de pie perfecta para los rellenos que crecí comiendo de forma tan nostálgica”.
Comenzando con una receta familiar, Turner añadió un toque local, incluyendo el uso de calabaza de Nichol’s Farm and Orchard, harina de Janie’s Mill y jarabe de hickory recolectado de Mushroom Mike.
Para su pie, la sous chef de pastelería de Obélix, Ashleigh Lyons, encontró inspiración en el trabajo.
“Oliver [Poilevey] ama los plátanos”, dijo Lyons sobre el famoso chef.
“No era una sorpresa para nosotros hacer un pie de crema de plátano”.
Lyons comienza con una masa de galleta graham clásica y la llena con crema de plátano hecha con plátanos tailandeses salvajes de Rare Tea Cellars.
El pie está relleno con una crema chantilly de tonka y plátano, y cubierto con un crujiente de chocolate Valrhona.
“El Día de Acción de Gracias es la única época del año en que se hacen una variedad de pies solo por un día”, dijo Chen.
“Eso es lo que amo de ello”.
¿Buscando comprar tus pies para la cena de Acción de Gracias?
Hemos recopilado opciones en Chicago — y te animamos a pedir lo antes posible para estar más seguro:
Andros Taverna, 2542 N. Milwaukee Ave. (Logan Square): Los cuatro pies de Acción de Gracias de Andros se inspiran en Grecia, con ofertas que incluyen pie de calabaza en phyllo, galaktoboureko de manzana, crema de baklava y chocolate halva.
Además, hay un spanakopita salado de phyllo y crema batida de vainilla opcional.
Los pies cuestan $44.
Haz tu pedido en línea antes del 25 de noviembre para recoger el 27 de noviembre.
Aya Pastry, 1332 W. Grand Ave. (West Town): Este año, la panadería ofrece un pie de manzana crumble, pie de nuez bourbon con chocolate y pie de calabaza especiada, con precios de $35 a $37.
Puedes incluso conseguir un paquete de los tres por $95.
También puedes añadir un tarro de crema batida de vainilla como cobertura.
Haz tu pedido en línea antes del mediodía del 19 de noviembre y recoge tus dulces del 22 al 27 de noviembre.
Bang Bang Pie & Biscuits, 2051 N. California Ave. (Logan Square): Los pies de este año incluyen calabaza asada, manzana clásica, nuez de chocolate, crujiente de manzana en sartén (sin gluten), lima clave y cheesecake de arándano.
Además de postres, puedes recoger mini galletas, relleno de galleta, pasteles en olla y brie cubierto con masa de pie para complementar tu cena de Acción de Gracias.
Los pies cuestan de $34 a $56.
Los pedidos en línea se pueden recoger el 26 o 27 de noviembre en la tienda de Logan Square.
Brown Sugar Bakery, 328 E. 75th St. (Grand Crossing): Una tarta de batata combinada con una torta de caramelo de dos capas de una panadería icónica de Chicago suena como el cierre perfecto para la cena de Acción de Gracias.
Empareja los dos postres por $60.
Haz tu pedido en línea para recoger del 24 al 27 de noviembre.
Cadinho Bakery, 3483 S. Archer Ave. (McKinley Park): Esta panadería y cafetería ofrece cuatro pies para Acción de Gracias: nuez bourbon de arce, tarta de fruta de la pasión, seda francesa con corteza de chocolate oscuro y pudim de Abade de priscos, un flan portugués especial hecho con vino de oporto y prosciutto italiano.
Los pies cuestan de $53 a $56.
También están disponibles natas, brigadeiro y otros dulces.
Abierto hasta las 2 p.m. en Acción de Gracias.
Realiza pedidos por mensaje en Instagram, llamando al 773-801-0508 o visitando la panadería.
Delightful Pastries, 5927 W. Lawrence Ave. (Portage Park): El menú presenta giros en clásicos de las vacaciones, como tarta de arándano fudgy, manzana de caramelo y tarta de nuez con bourbon, además de sopas caseras, panes, quiche y acompañamientos para completar la comida.
También hay tarta de mocha crème brûlée y tartas tradicionales de calabaza, nuez y manzana.
Los pies cuestan de $18 a $32.
Puedes hacer tu pedido en línea.
Los pedidos en línea tardan 48 horas en procesarse y deben ser de un mínimo de $36.
Daisies, 2375 N. Milwaukee Ave. (Logan Square): Además de un kit de cena de Acción de Gracias — piensa en pavo, puré de papa y salsa, relleno de salchicha de arce y salvia, cacerola de judías verdes y más — este lugar de Logan Square ofrece dos pies de vacaciones: crumble de manzana y calabaza.
También está disponible crema de vainilla hecha en casa.
Los pies cuestan $35.
Haz tu pedido en línea para recoger el 27 de noviembre.
The Dearborn, 145 N. Dearborn St. (Loop): Los pies hechos a mano están nuevamente disponibles en esta icónica taberna del centro.
Cheesecake de chocolate con mousse de chocolate expreso y pie de nuez de caramelo con un drizzle de caramelo marrón y ganache batida están disponibles 48 horas después de realizar el pedido en línea.
Los pies cuestan $40.
Defloured, 1477 W. Balmoral Ave. (Andersonville): Este es el lugar para ir si buscas un postre sin gluten.
Las tartas de Acción de Gracias, incluyendo calabaza, nuez y manzana — todas disponibles en versiones veganas — deben ser pedidas en línea antes del 21 de noviembre.
Los pies cuestan de $35 a $39.
También están disponibles galletas de cheddar y bollos challah no horneados.
First Slice Cafe, varias ubicaciones: Una amplia variedad de pies están disponibles, incluyendo los tradicionales y otros — piensa en manzana, nuez, calabaza, batata praline, café, toffe y lima clave — algunos de los cuales están disponibles en versión vegana.
Además de pies, First Slice Cafe ofrece quiche, pasteles en olla, sopas, entrantes y guarniciones.
Los pies vienen en tamaños pequeños y grandes, de $24 a $39.
El último día para pedir en línea es el 22 de noviembre, y la recogida será del 25 al 27 de noviembre.
Ubicaciones en Andersonville, Ravenswood y Ravenswood Manor.
Floriole, 1220 W. Webster Ave. (Lincoln Park): Este lugar ha sido un clásico durante 13 años, ofreciendo pies de Acción de Gracias de 6 y 9 pulgadas en dos variedades: calabaza con miel caramelizada y crumble de manzana, ambos hechos con una corteza de pie todo de mantequilla.
Los pies cuestan de $19 a $44.
Preordena en línea antes del 24 de noviembre para recoger el 26 y 27 de noviembre.
Se pueden encontrar otros artículos de festividad, como tarta de cacerola de judías verdes, croissants para hornear y bollos de cena mantecosos.
Good Ambler, 216 N. Peoria St. (West Loop): Aunque no encontrarás pies en esta panadería y cafetería del West Loop, encontrarás muchas delicias de temporada, incluyendo danés de cacerola de judías verdes, pain Suisse de brie y arándano, croissants de batata y merengue tostado, bollos de mañanas con jarabe de arce y frijoles tonka, y chocolates especiales.
Prepárate para el desayuno del día siguiente con cacerola de desayuno de croissant y quiche.
Haz tu pedido en línea con recogida del 27 al 28 de noviembre.
Kasama, 1001 N. Winchester Ave. (East Ukrainian Village): Esta moderna panadería y restaurante filipina tiene como especialidad un pastel basque de ube y huckleberry, un pastel de mantequilla relleno con crema de ube y arándanos.
También ofrece pie de nuez y pie de calabaza clásicos.
Los pies cuestan de $62 a $72.
Haz tu pedido en línea, pero debido a la popularidad de la panadería, es probable que se acaben rápidamente.
Los pedidos se pueden recoger el 27 de noviembre.
Little Goat Diner, 3325 N. Southport Ave. (Lakeview): Elige entre un trío de pies festivos de Sugargoat: de gjetost de manzana, de nuez o un pie de batata francesa de chocolate.
Los pies cuestan de $40 a $48.
Haz tu pedido en línea para recoger el 27 de noviembre.
Loaf Lounge, 2934 N. Milwaukee Ave. (Avondale): No hay pies en esta panadería y cafetería, pero encontrarás deliciosas golosinas de Acción de Gracias.
Haz tu pedido en línea para panes de curry de calabaza japonesa, bollos de cena, crotones de relleno, mantequillas compuestas y una caja de surtido de pastelería con danés de tarta de manzana, bocadillos de café con especias de calabaza, panecillos de arándano y más.
Este es también el lugar para conseguir ese pastel de chocolate (ya sabes, el que aparece en “The Bear”).
Los pedidos cierran el 21 de noviembre y las recogidas serán de 8 a 10 a.m. el 27 y 28 de noviembre.
El triple chocolate (izquierda) y el de calabaza (derecha) son las tartas de vacaciones disponibles en Lost Larson.
Lost Larson, varias ubicaciones: Conocido por moler su propia harina para su variedad de pasteles, tartas y panes, Lost Larson ofrecerá giros únicos en las tartas tradicionales de Acción de Gracias.
Tartas de calabaza, nuez, chocolate triple y manzana están disponibles, junto con la tarta de princesa de Lost Larson, un pastel sueco tradicional.
Los pies cuestan de $52 a $54.
Se requiere un aviso de tres días para hacer pedidos en línea para recoger en las ubicaciones de Lost Larson en Andersonville y Wicker Park.
Mindy’s Bakery, 1623 N. Milwaukee Ave. (Wicker Park): Esta reconocida panadería combinó todos tus postres de temporada favoritos en su “Turducken de Tartas”, con una corteza de galleta de mantequilla marrón rellena de un cheesecake de calabaza especiado y un pastel de chocolate sin harina.
Está cubierto con una barra de caramelo de nuez y malvavisco tostado.
Otros artículos de Acción de Gracias incluyen pastel de manzana, macarrones y el relleno favorito de Mindy.
Los pies cuestan de $45 a $50.
Haz tu pedido en línea hasta el 24 de noviembre.
Los pasteles pueden recogerse el 26 y 27 de noviembre.
Momotaro, 820 W. Lake St. (West Loop): Momotaro abraza sus raíces japonesas con su pie de batata de Okinawa con corteza de galleta graham hecha en casa y ganache de cardamomo.
El pie cuesta $50.
Haz tu pedido en línea para recoger el 26 y 27 de noviembre.
Fotos.
Obelix, 700 N. Sedgwick St. (River North): Este año, este restaurante francés en River North ofrece un trío de tartas de Acción de Gracias hechas por tres de sus chefs de pastelería: Tarta de crema de plátano, Tarta de nueces de la abuela y Tarta de calabaza hickory butternut.
También están disponibles rolls de brioche con miel ahumada.
Los pies cuestan $50.
Haz tu pedido en línea.
Los pies se pueden recoger el 27 de noviembre.
Publican Quality Bread, 825 W. Fulton Market St. (West Town): Los productos horneados hechos a mano son la firma de esta clásica panadería, y para el Día de Acción de Gracias, incluirá tres pies — calabaza, pecan con bourbon y manzana holandesa — junto con rollos de canela, rollos de avena con miel y pan de maíz.
Pavos, incluyendo spatchcocked y jamones enteros, también están disponibles.
Los pies cuestan de $39 a $42.
Haz tu pedido en línea hasta el 21 de noviembre con recogida del 25 al 27 de noviembre.
Entrega local disponible por $15.
Roeser’s Bakery, 3216 W. North Ave. (Humboldt Park): Además de su amplia selección de tartas de vacaciones, la panadería de servicio completo ha estado haciendo una amplia variedad de pasteles, tartas, donas, panes y otros dulces durante más de 100 años.
Los pies de Acción de Gracias destacados este año incluyen manzana holandesa, arándano, cereza, chocolate con plátano, merengue de limón, calabaza, batata y pecan de caramelo.
Los pies cuestan de $14 a $22.
Llama con anticipación para reservar tu pie al 773-489-6900 o pasa por la panadería — y prepárate para las multitudes.
El último día para hacer un pedido es el 26 de noviembre.
Spinning J, 1000 N. California Ave. (Humboldt Park): Tartas de Acción de Gracias y otros especiales de vacaciones como merengue de arándano yuzu, s’mores y cheesecake de guayaba están disponibles para recoger del 26 al 28 de noviembre.
Los acompañamientos de Acción de Gracias incluyen relleno y galletas de suero de leche congeladas.
Los pies cuestan de $38 a $48.
Haz tu pedido en línea.
Sweet Mandy B’s, varias ubicaciones: Conocido por sus productos horneados hechos a mano y nostálgicos, Sweet Mandy B’s ofrece tartas clásicas de Acción de Gracias que incluyen streusel de manzana, calabaza, nuez, crema de chocolate, crema de plátano y lima clave.
Otros especiales temáticos de vacaciones incluirán galletas recortadas de calabaza y galletas decoradas en forma de pavo.
Los pies cuestan de $30 a $36.
Realiza pedidos llamando a Lincoln Park al 773-244-1174 y a Streeterville al 312-255-1632 del 24 al 28 de noviembre.
Swift & Sons, 1000 W. Fulton Market St. (West Loop): Este steakhouse ofrecerá dos pies de Acción de Gracias: un clásico pie de calabaza o un rico pie de nuez de chocolate por $35 cada uno.
Haz tu pedido en línea hasta el 25 de noviembre con recogida el 27 de noviembre.
Fotos.
Swift Tavern, 3600 N. Clark St. (Wrigleyville): En este hermano de Swift & Sons en Wrigleyville, encontrarás pie de calabaza en oferta para Acción de Gracias por $25.
Haz tu pedido en línea hasta el 25 de noviembre con recogida el 27 de noviembre.
Vanille Patisserie, varias ubicaciones: Los especiales de Acción de Gracias incluyen streusel de manzana, nuez, chocolate avellana y pies de calabaza.
También puedes encontrar una variedad de croissants, pasteles, galletas y macarrones.
Los pies cuestan de $37 a $46.
Haz tu pedido en línea.
Puedes encontrar ubicaciones de Vanille Patisserie en Lincoln Park, Lakeview y el French Market.
Weber’s Bakery, 7055 W. Archer Ave. (Garfield Ridge): Una tradición de Chicago desde 1930, Weber’s Bakery se esfuerza para Acción de Gracias.
Los pies incluyen calabaza, manzana, crema de chocolate y arándano con pera.
Tartas, galletas y cupcakes de vacaciones decorados coloridamente también están disponibles.
Llama al 773-586-1234 o pasa por la tienda.
