origen de la imagen：https://komonews.com/news/local/seattle-restaurants-innovate-to-tackle-rising-labor-costs-with-new-dining-models-minimum-wage-tip-credit-hybrid-ghost-kitchen-self-serve-kiosk-digital-food-truck
La experiencia de comer fuera probablemente será una evolución constante para los clientes, ya que los restaurantes en Seattle y en otros lugares buscan nuevas formas de enfrentar los crecientes costos laborales y otras presiones económicas.
Anthony Anton, presidente y CEO de la Asociación de Hospitalidad de Washington, afirmó que los restaurantes locales deberán cambiar sus modelos de negocio si planean seguir siendo viables en los próximos años.
“Creo que encontrarán un escenario económico fascinante en 2025”, dijo Anton.
“Vamos a ver muchos intentos de cambios, nuevas ideas y nuevos modelos.”
“Algunos de ellos funcionarán,” añadió Anton.
“Algunos de ellos, francamente, serán rechazados tanto por nuestros trabajadores como por los consumidores, y veremos la aparición de un tipo diferente de modelo de restaurante a lo largo de 2025.”
Una de las últimas presiones que enfrentan los operadores de alimentos y bebidas en Seattle es la reciente desaparición del crédito de propina.
El salario mínimo era de $19.97, pero el crédito de propina permitía a los dueños de restaurantes pagar a sus trabajadores $17.25 por hora gracias a las gratificaciones y otros beneficios que recibían.
Con la expiración del crédito de propina, los restaurantes ahora deben pagar a sus empleados $19.97, lo que significa un aumento de $3.51 por empleado por hora.
Muchas innovaciones ya están en marcha, como quioscos de autoservicio y menús digitales.
También hay cambios más importantes, como modelos de restaurantes híbridos que ofrecen tanto una experiencia de alta cocina como una de comida rápida.
Al mezclar formatos, los clientes pueden elegir qué tipo de experiencia quieren disfrutar con su dinero.
“Reconocemos que este modelo actual no es sostenible y creo que veremos a la gente intentar cambios importantes, tratando de encontrar algo que tanto los clientes como los empleados acceptable, pero que también permita al negocio ayudarles a cumplir sus sueños como pequeños empresarios,” dijo Anton.
Por ejemplo, los restaurantes podrían ofrecer servicio en el mostrador durante el día y servicio completo en la noche.
También podría haber una sección para cenar y un mercado dentro de la tienda donde la gente pueda tomar artículos.
Otros modelos incluyen la colaboración entre restaurantes físicos y camiones de comida.
Los llamados “cocinas fantasma” podrían proporcionar quioscos de autoservicio y una sala de espera para los clientes.
Si bien muchos de estos modelos ya están en operación por Seattle, más restaurantes podrían comenzar a experimentar y mezclar opciones como una forma de mantenerse a flote.
“Asumamos que hay algún tipo de cambio en el modelo de servicio, alguna adopción de nueva tecnología, algún cambio en el estatus económico general de la región, eso sería increíble.
Esa es nuestra preferencia,” dijo Anton.
Sin embargo, si esto no sucede, podría ser otra historia.
“Probablemente veríamos una disminución del 4-9% en el número de restaurantes para que los consumidores puedan redistribuirse y el modelo funcione,” agregó Anton.
La Asociación de Hospitalidad de Washington está trabajando en una serie de videos educativos para compartir con sus miembros.
“Estamos preparando una serie de videos para que los diferentes operadores vean lo que otros están intentando y haciendo, simplemente para tener una idea de en qué están pensando los demás,” dijo Anton.
“Hicimos el primero recientemente y tenemos cuatro más programados mientras buscamos otras personas que deseen compartir ideas y conceptos.”
Anton mencionó que hay una gran cantidad de oportunidades y de incertidumbre en los meses venideros, mientras se exploran nuevos modelos de negocio, y pide un poco de gracia a los clientes mientras los restaurantes experimentan para ver qué funciona.
“Típicamente, cuando se ve este tipo de cambio en la industria, se trata del cambio de varios detalles pequeños que se suman a un impacto general,” dijo Anton.
“Espero que encontremos la tecnología.
Espero que encontremos un modelo de servicio que la gente acepte, pero en este momento, no sé cuál es.”
