origen de la imagen：https://ny.eater.com/restaurant-openings/399219/olmo-nyc-mexican-restaurant-opening-brooklyn-bar
Bed-Stuy se ha convertido en un creciente epicentro de restaurantes y bares al estilo de la Ciudad de México.
Cerca de la barra de vino natural Winona’s, se abrirá Dolores en julio.
Esta semana, hay un nuevo competidor: Olmo, que abrirá en 103 Saratoga Avenue con Decatur Street el sábado 14 de junio.
Es una extensión del vecindario en rápida gentrificación, con una serie de nuevas aperturas esta temporada, incluyendo Selune, un próximo bar de ostras, Badaboom, un lugar francés de pollo y vino, y Lucky Parlor, un lugar de gyozas del equipo de Trad Room.
Los cofundadores de Olmo declinaron ser nombrados, pero uno ha trabajado en restaurantes importantes como Cosme; están supervisando un equipo con experiencia en restaurantes de la Ciudad de México y Nueva York, como Pujol, según Brownstoner.
Describen el restaurante como una cantina Neoyorquina, que significa “cantina de Nueva York” en español, un espacio casual de 850 pies cuadrados con bebidas, comida y un ambiente de convivencia, mientras se juega con dados y dominó.
La chef de apertura, Jael Lopez, está a cargo de la cocina de Olmo, también es alumna de Cosme, así como de Eleven Madison Park y Atomix.
“Pensé que era muy importante resaltar la idea de las cantinas nostálgicas de la Ciudad de México”, dice Lopez a Eater.
“Quería asegurarme de destacar y llevar esa sensación hogareña al comedor, no de una manera formal, sino de una manera accesible donde la gente del vecindario pueda sentirse emocionada por venir y visitar”.
El crudité hecho con ciruelas lacto-fermentadas, tomates y chayote ejemplifica mejor el tema de Olmo entre Nueva York y la Ciudad de México, con toques de las raíces de alta cocina de Lopez.
Otros platos que menciona incluyen un chicharrón preparado, donde las cortezas de cerdo fritas se sirven con repollo escabechado, aguacate, crema de rábano y salsa roja.
“Es un poco un plato desordenado”, dice, “pero es divertido, sabroso y súper nostálgico”.
También hay queso fundido servido con chiles toreados, champiñones y salsa macha; milanesa de berenjena; y fideo seco, un plato mexicano con fideos secos.
Los postres incluyen flan paleta hecho con crujientes de azúcar y un sabor fresco de frutas de temporada, rociado con azúcar de chile pasilla.
Las bebidas siguen la misma línea: Hay muchos cócteles de agave, como negronis de mezcal y margaritas.
También hay el refrescante Cuba Campechana, hecho con tequila blanco, Coca-Cola mexicana y Topo Chico; el Piedra, un remedio contra la resaca hecho con tequila, Fernet Branca, Topo Chico y anís; y una variedad de micheladas, incluyendo una con una paleta hecha de Clamato.
En lugar de servir tragos de mezcales con típicas rodajas de naranja, ofrecerán ciruelas lacto-fermentadas deshidratadas.
La artista Alannah Farrell pintó un mural en la parte exterior del restaurante, con jacarandas y árboles de olmo —su nombre, Olmo, es español para ‘elm’, un árbol común en la ciudad de Nueva York.
La dirección de Saratoga Avenue solía ser el restaurante Top Tier.
Para el primer día de servicio de Olmo, el café de todo el día de la Ciudad de México, Cicatriz, estará realizando un pop-up, con bocadillos y mezcal.
