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Los editores de Eater LA cenan fuera varias veces a la semana, si no es que cada día, lo que significa que siempre están encontrando platos destacados que merecen atención.
Aquí está lo mejor de todo lo que el equipo ha comido esta semana.
El arroz frito de cangrejo de Miya en Lake, Altadena.
Es difícil imaginar la devastación incalculable que la comunidad de Altadena experimentó a raíz del incendio de Eaton, pero un breve recorrido por el vecindario muestra muchos terrenos despejados y, con suerte, listos para ser reconstruidos.
Esta es una comunidad que necesita una respuesta de Los Ángeles en general, y parece que algunas personas han escuchado el llamado.
Un reciente domingo, visité este encantador y más que excelente restaurante tailandés del operador experimentado David Tewasart (Sticky Rice), que ofrece un comedor delantero elegante y un comedor trasero de aspecto artificialmente envejecido que se siente como si hubiera sido plucked directamente de un callejón elegante de Bangkok.
La comida es fantástica y las porciones son increíblemente generosas: el arroz frito de cangrejo venía salpicado de grandes trozos de cangrejo dulce y tierno, mientras que el arroz esponjoso adquiere un fritura adicional por el wok.
Llevé a casa aproximadamente tres cuartas partes del resto y lo disfruté durante unos días.
Cuando mi hijo y yo terminamos el almuerzo, el lugar estaba absolutamente lleno de gente, una señal de que esta comunidad está lista para recuperarse.
2470 Lake Avenue, Altadena, CA.
El souplette de cebolla francesa de Pasjoli en Santa Mónica.
Pasjoli en Santa Mónica ha vuelto con fuerza.
El chef Dave Beran ha actualizado recientemente su comedor y transformado su menú de un formato de prix fixe a uno a la carta.
Ahora, el restaurante se siente menos orientado solo a ocasiones especiales y más como un bistró de barrio con platos populares tomados del menú del bar, como la hamburguesa, junto a clásicos accesibles como steak frites, pollo asado y una baguette cubierta con jamón y queso.
El souplette de cebolla francesa, una versión miniatura del icónico plato, es una iteración indulgente con más queso que sopa.
Una capa gruesa y burbujeante de queso se asienta en la parte superior, ocultando las dulces cebollas braseadas sumergidas en un rico caldo de verduras justo debajo.
En vez de que el pan se hornee en la sopa, hay dos pequeños palitos de pan a un lado para mojar.
La sopa llega en una pequeña olla de cerámica, que sale caliente al tacto.
Beran ha curado la alineación ideal de pequeños recipientes para el restaurante, ya sea una pequeña olla de sopa o un pequeño cáliz de cristal para las alas de pollo cordon bleu.
Deja espacio para el excelente sundae, rociado con un caramelo de grasa de pato dulce y salado.
2732 Main Street, Santa Mónica, CA 90405.
El saag paneer katsu de Budonoki en Virgil Village.
Durante el verano, Budonoki está llevando a cabo una serie de colaboraciones con restaurantes de Los Ángeles.
La primera fue con Pijja Palace, que fue una forma increíble de comenzar la serie.
La cocina creativa de los dos restaurantes simplemente tenía sentido juntos, especialmente en platos como el saag paneer katsu curry, y, por supuesto, una versión malai del famoso Budo-gnocchi.
El katsu llegó sobre una cama de rico saag, con rodajas de paneer empanadas y fritas hasta quedar crujientes.
Es frustrante que el plato solo estuviera disponible por una noche: es algo que estaré deseando regularmente.
Mientras que algunas colaboraciones fallan en comparación con el menú original, Budonoki parece haber dominado el método.
Anteriormente, el restaurante ha acogido a Soban, Mini Kabob y H.Woo en su cocina.
Espero ver qué hace el equipo a continuación.
654 Virgil Avenue, Los Ángeles, CA 90004.
Las patas de rana de Here’s Looking at You en Koreatown.
Cuando escuché que el restaurante de Koreatown Aquí se está despidiendo permanentemente el 13 de junio, hice una reserva para cenar allí de inmediato, solo para descubrir más tarde que todo nuestro equipo reservó una mesa semanas después de lo que se suponía que sería mi comida de despedida.
La partida de HLAY es una de esas pérdidas de Los Ángeles que tirarán de mis cuerdas del corazón durante un tiempo, debido a lo que significó como un verdadero restaurante comunitario en un mercado altamente competitivo.
A lo largo de los años, he hablado con operadores que creen que una sala de 50 personas es el conteo ideal para un restaurante, y estoy de acuerdo.
La intimidad que se obtiene con un grupo reducido de meseros, bartenders y expedidores es palpable.
Pero en la cocina, obtienes platos especiales que evocan alegría, como las patas de rana fritas.
Quizás los fundadores Lien Ta y el chef Jonathan Whitener (Q.E.P.D.) tenían esto en mente al abrir HLAY hace una década, pero ciertamente lo lograron.
Mis tiernas patas de rana estaban bellamente empanizadas antes de aterrizar en la freidora, sazonadas con la maravillosa salsa negra de HLAY, cebollines, lima y chiles.
Es un plato que extrañaré eternamente, junto con la tarta de pomelo rosa y la ensalada de bagna cauda de tomate heirloom con salchicha lap cheong.
Estos platos se sienten cómodos y fáciles en una ciudad como Los Ángeles.
Y no los olvidaremos.
3901 West Sixth Street, Los Ángeles, CA, 90020.
