origen de la imagen：https://www.miamicurated.com/beverage/restaurant-trends-in-miami/
¡Feliz Año Nuevo y lo mejor para ti y los tuyos! Ha pasado un año desde mi última publicación sobre las tendencias en la gastronomía de Miami, y mucho ha ocurrido, así que decidí repasar los cambios en los precios de comer fuera, las cocinas que están en auge, las nuevas prácticas en restaurantes que he experimentado, las novedades en el ámbito de las bebidas y lo que nos depara el 2025.
¿Quieres saber más sobre las tendencias en restaurantes en Miami? Consulta el enlace a un pódcast de 15 minutos que acabo de hacer en Food, News and Views con Linda Gassenheimer.
El auge del brunch, pero con un marco de tiempo reducido.
Para generar más negocio, más restaurantes están optando por ofrecer brunchs. Los brunchs costosos pero de alta calidad, con comida y bebida ilimitada en lugares destacados, están cada vez más limitando el tiempo de su oferta a 1 hora y media o 2 horas, así que asegúrate de preguntar. Por otro lado, los lugares que sirven brunch a la carta están ampliando sus horas, a veces desde las 11:30 hasta las 3 o incluso las 4, lo cual prefiero (por ejemplo, Salty Flame), así que es fácil saltarse o tener una cena ligera.
Los especiales de almuerzo en restaurantes de alta gama.
Los especiales de almuerzo son ahora algo en crecimiento durante todo el año, incluso en restaurantes con estrellas Michelin, donde puedes pagar fácilmente entre $100 y $150 por persona más propinas en la cena. En los lugares más destacados, los especiales generalmente rondan en los 30s o principios de 40s por tres platos. En restaurantes de tres y cuatro estrellas, las ofertas están en los 20s por dos o tres platos. (Busca mis publicaciones actualizadas que saldrán la próxima semana sobre los especiales de almuerzo).
Restaurantes maximalistas, mayores precios y poca transparencia en línea sobre precios.
En el otro extremo del espectro de las ofertas, están los restaurantes maximalistas con decoraciones de varios millones de dólares y chefs con “pedigrí” de renombre que continúan llegando a Miami, a menudo como su primer local en los EE. UU. A diferencia del año pasado, cuando escribí sobre estos restaurantes con sus platos principales en los 30s y 40s, ahora estamos hablando de ese precio para los entrantes, y platos principales en los 40s y 50s. Una nueva queja es que muchos restaurantes de alta gama ya no muestran los precios de su menú en línea, por lo que es difícil saber en qué te estás metiendo en términos de costos. Asegúrate de preguntar el precio de los especiales, especificar que deseas agua del grifo en lugar de agua embotellada o puedes acabar pagando hasta $12 por agua embotellada, y también busca las tarifas de cancelación.
Aumento de clubes de cenas privados.
Lo novedoso son más clubes de cenas privados. El año pasado leí sobre un club de sushi y salón de jazz, Sushi Namba, que estaba por llegar aquí y supuestamente cobraba una cuota de iniciación de $10,000, pero no he tenido más noticias al respecto (ZZ’s cobra eso por su club privado). El Carriage House de Palm Beach abrió en 2022 con una cuota de iniciación de $250,000 y ahora, según el Palm Beach Post, ha aumentado a $400,000. (Me pregunto cómo es la comida; si has estado allí, me encantaría saber). Más clubes de cenas están en camino, incluidos un club en la azotea de Bellini y, de hecho, uno nuevo que abrió recientemente en Sunset Harbour en Miami Beach, el Harbour Club, que tiene una cuota de iniciación de $5,000 y un cargo anual de membresía de $2,500.
Búsqueda de comida india fina y cocina de África Occidental.
La cocina israelí y kosher está en auge. Se puede observar el gran éxito de Motek, que parece estar en todas partes (recientemente tomó el lugar de Prime Fish), así como Abbaleh, junto con una brasserie francesa kosher (Ostrow) y un restaurante asiático (Street Hibachi), entre otros que mencioné. La comida del Este del Mediterráneo o del Medio Oriente sigue siendo un favorito, yendo más allá de la comida griega hacia la marroquí (un segundo restaurante marroquí y supper club, Habibi, abrió recientemente) y libanesa, junto con el renacimiento continuo de bistrós y brasseries franceses y ahora cafés más elegantes como Yann Couvreur y Mamam que están abriendo múltiples ubicaciones en Miami. Justo cuando me lamentaba de que no habíamos visto más restaurantes chinos, surge MIMI en Alton Road. No puedo esperar para probarlo esta semana, así que mantente atento. (Por cierto, me enviaron una caja de regalo, una sorpresa, lo cual fue muy genial. Consulta mi Instagram). También extraño la comida india de calidad, desde la partida del chef indio con estrella Michelin Hemant Mathur, quien abrió Maska en Midtown y cerró durante la pandemia. ¿Y la cocina de África Occidental? Espero que pronto venga si seguimos el ejemplo de la ciudad de Nueva York.
Mocktails y cócteles de bajo contenido alcohólico ocupan su lugar en los menús de bebidas.
En el departamento de bebidas, Miami no ha alcanzado el gran movimiento de los mocktails (bebidas mezcladas no alcohólicas) de la misma manera que otras ciudades. Algunas ciudades tienen bares de mocktails exclusivos e incluso una “tienda de licores” de mocktails. En realidad, las bebidas no alcohólicas en general están en auge y comenzamos a verlas con más frecuencia en los menús, junto con un nuevo giro, cócteles de bajo contenido alcohólico. Acabo de leer que el gigante del lujo LVMH compró una participación en un fabricante francés de vino espumoso sin alcohol de alta gama, por el cual los consumidores deben pagar más de $100 por botella. En cualquier caso, no es sorpresa que el precio de una copa de buen vino en Miami sigue aumentando.
Los mercados gastronómicos enfrentan tiempos difíciles.
Un gran cambio desde el año pasado es que los mercados gastronómicos, que parecían estar prosperando, ahora están en tendencia de descenso. El año pasado, de los diez que identifiqué, solo cuatro parecen estar prosperando o al menos, haciéndolo bien: Shoma en Doral, el Citadel, 1-800-Lucky y Julia & Henry’s. Otros han cerrado, el más reciente es Okey Dokey, lamento decir, o tienen muchos espacios vacíos.
Los comensales cuestionan los códigos de vestimenta.
Aunque varios restaurantes de alta gama especifican un código de vestimenta adecuado para un lugar de alta cocina, los comensales continúan tratando de sobrepasar los límites, llevando ropa superior a la de playa, ropa de entrenamiento y similares, lo que molesta a otros comensales, a juzgar por los comentarios en los sitios de reseñas. Nunca he visto que un restaurante haga cumplir el código, pero me parece que es algo complicado.
Los restaurantes continúan con horarios de la era pandémica.
Y, por último, felizmente, el menú QR está desapareciendo, dando paso al menú impreso vertical con una selección más pequeña de platos. Bravo. Otra herencia de la pandemia es que muchos restaurantes continúan cerrados dos o incluso tres días a la semana, así que asegúrate de verificar cuando salgas si no tienes una reserva.
Así que esa es la historia sobre las tendencias en restaurantes en Miami desde mi punto de vista, querido lector. Quiero nuevamente agradecerte por tu lealtad, por los comentarios a través de correos electrónicos y tus referencias a amigos que me ayudan a construir mi audiencia y mi posicionamiento.
Y si deseas saber más sobre las tendencias en restaurantes en Miami, consulta mi pódcast de 15 minutos en Food, News and Views con Linda Gassenheimer. Haz clic aquí.
Antes de cerrar, quiero mencionar que, desgraciadamente, tuve que desmantelar la sección ‘Pregunta a Karen’ ya que se había convertido en un foco para el phishing. Si deseas comunicarte conmigo, simplemente envíame un correo a [email protected]. Y si tienes comentarios sobre alguna publicación, te agradecería que los publicaras en la sección de comentarios ya que realmente ayuda con el posicionamiento de mi blog.
Muchas gracias. Y recibiría tus preguntas y comentarios con gusto. ¡Bon Appetit y buen provecho! ¡Me encantaría conocer tus opiniones!
