origen de la imagen：https://www.dallasobserver.com/restaurants/dallas-chefs-dish-on-their-favorite-chefs-flores-krstic-and-yoakum-20888277
En una vibrante serie en la que rastreamos a algunos de nuestros chefs favoritos para preguntarles sobre sus colegas en la industria, comenzamos con el veterano culinario de Dallas, Chef Omar Flores.
Flores, quien ha trabajado en algunos de los restaurantes más icónicos de la ciudad, como Abacus, Driftwood y Casa Rubia, reconoce que el cierre de restaurantes es parte inevitable del negocio y acepta esta realidad.
Actualmente, el Chef Flores es responsable de Whistle Britches, un popular restaurante especializado en pollo frito, galletas y cerveza, así como de Muchacho, un elegante lugar de Tex-Mex.
Recientemente, también abrió el restaurante Even Coast, que ofrece un extenso menú para satisfacer todos los antojos, desde mariscos crudos hasta Boloñesa, ribeye y hamburguesas.
Ubicado en Belt Line entre Preston Road y el Tollway de Dallas, el restaurante de Flores se posiciona en el mapa gastronómico de Dallas, expandiendo su oferta al norte de la ciudad.
Mirando hacia el futuro, el Chef Flores compartió planes sobre un nuevo concepto junto a Big Dill Hospitality: un restaurante de estilo Mariscos el próximo año, seguido rápidamente por un establecimiento mexicano de alta gama que incluirá un salón y un bar de sushi.
“Se trata de expansión,” dice Flores mientras refleja sobre el desafío de manejar varios proyectos a la vez, aunque asegura que la próxima carta del chef está lista para desafiar los límites del paladar de Dallas.
Por su parte, el Chef Peja Krstic, ampliamente reconocido como uno de los chefs más creativos de Dallas, está empujando los límites desde un modesto edificio de 100 años en Lakewood.
Originalmente un restaurante vietnamita tradicional, Một Hai Ba ha evolucionado y se ha convertido en uno de los mejores de la ciudad.
El menú es completo y presenta sorprendentes combinaciones de sabores, como kimchi encurtido con foie gras, ajo intenso con salsa de chocolate blanco, y puré de batata blanca y vainilla.
Krstic también desglosa su famoso Boloñesa de caracoles, que combina caracoles (franceses), ricotta (italiana) y hierba limón (vietnamita) con una bechamel a base de coco (vietnamita y francesa).
Al reflexionar sobre la creación culinaria, Krstic señala que la “corrección” no existe en ninguna forma de arte, especialmente en el mundo culinario donde hay innumerables técnicas que pueden llevar al mismo resultado.
Las mejores prácticas se basan en utilizar ingredientes que hagan que la boca se haga agua, y en la refinación y construcción de sabores complejos.
Krstic también se pregunta sobre el funcionamiento de su cocina: “¿Está el equipo operativo al más alto nivel? ¿El personal es honesto sobre su trabajo? ¿Todos están escuchando tanto como están actuando y pensando?”
El chef actualmente está abriendo un nuevo restaurante en el espacio ahora abandonado de Boulevardier en el Distrito de Bishop Arts, esta vez enfocado en ofrecer sabores estadounidenses como ensalada Waldorf, pollo frito y un pastel de carne al estilo de Luisiana.
Recomendando a sus colegas, sugiere visitar a uno de sus anteriores empleadores, quien recientemente contrató a un chef californiano que, según esta publicación, ha sido nombrado el Mejor Chef de Dallas 2024.
Georgie es el lugar donde los habitantes de Dallas se sumergen en la experiencia de la alta cocina, con su iluminación suave, sofás de color mermelada y la curvatura del espacio que suaviza incluso los hombros más tensos.
El menú de Georgie se destaca por sus ingredientes de calidad y la expresión de individualidad a través de la preparación, la técnica y los sutiles detalles.
Además, la opción de añadir caviar puede ser lo suficientemente aventurera para algunos.
El chef ejecutivo RJ Yoakum es responsable de los cambios recientes en el menú de Georgie, ahora sin la presencia de Curtis Stone y de la lenta evolución que ha experimentado este espacio.
El chef se autodenomina “impaciente,” y por lo tanto, podría decir que incluso la palabra “lenta” en cuanto a su progreso es un avance significativo para él.
Yoakum es autoconsciente, curioso, inquisitivo y abierto, y confía en la comunidad que existe entre la granja y la mesa como su brújula.
Los agricultores, proveedores, otros chefs locales e incluso los clientes de Georgie tienen un mejor entendimiento de la ciudad que él mismo, un recién llegado.
En el delicado equilibrio entre la alta cocina y los gustos fuertes de los habitantes de Dallas, el chef lista las consideraciones que evalúa al revisar su menú: “No puede ser complicado; hay que hacerlo despacio; conectarse con los invitados; involucrar su historia en la narrativa del plato…”
El chef opina que la percepción de la alta cocina necesita cambiar, porque ya no se trata de un sector elitista y robótico con porciones pequeñas, sino de un ambiente cómodo con ingredientes elevados y una atmósfera fluida.
